Die Wahrheit liegt im Wein
Der Aszúwein in Allgemeinen
Die Bedingungen der Herstellung von der Tokajer Wein ist die Aszúbäre. Es ist nützlich, die Aszúbäre kennenzulernen.
Die besondere Qualität der Tokajer Weine wird garantiert durch:
– Die Bodenbeschaffenheit und spezielle Verhältnisse (Vulkanische Hänge)
– Dieser Boden verfügt über eine ausgezeichnete Wärmespeicherungsfähigkeit.
Diese Eigenschaft besonders nützlich im Herbst, wenn die Weintrauben überreifen und der Aszúenstehungsprozess beginnt. Im September erreicht der Zuckergehalt der Bären 18 Grad, wenn dann ein Niederschlag fällt, erscheinen kleine Risse an den Bären, und hier dringt der Schimmelpilz Botrytis cinerea.
durch wenn das Wetter warm bleibt, beginnt die Faulungsprozess. Das Wasser verdampft aus den Bären, der natürliche Zuckergehalt wird konzentriert, ein Teil der Säuren wird abgebaut. In 10-14 Tagen geht der Reifprozess vonstatten. Die Bären sind schokoden farbig, schmelzig und zusammengeschrumpft. Sehr fein und sehr hoher die natürlicher Zuckergehalt.
Die erste Aszúwein
Nach einer Legende hat ein reformierter Prediger Szepsi Laczkó Máté gegen 1630 für Lorántffy Zsuzsanna zu Ostern hergestellt als Messewein. Der örtlichen Tradition folgend, stellte der reformierter Prediger Sz.L.M den ersten Aszúwein aus den Weintrauben von Oremus gewann her. Dies spielt später eine große Rolle in örtlichem Weinbau. (Wegen eines parlamentarischen Rundbrief im Jahre 1655 wurde obligatorisch, dass die Aszúbären auf dem Tokajer-Weingegend auswählen seien.)
König der Weine, Wein der Könige
Dieses Wein begann die eroberer Straße im 17 Jhr, in der Hofhaltung von Ludwig XIV. König der Weine, Wein der Könige. Spruch von Ludwig mit diesen Worten reichte den Wein, beziehungsweise diesen Wein hat dem Pius der IV. angeboten. (Talia decent Pontificem – er sagte: Dies Wein passt zu einem Hauptpfarrer).
Tokajer Aszúwein
Bei der Weinlese werden die geschrumpften und befallenen Aszu-Beeren auf großen Sortiertischen aussortiert, oder aber mit mehreren Gängen durch den Weinberg einzeln ausgelesen. Die Tokajer Aszúwein machte mit besondere einzigartigen Technologie. Aszúwein hat zwei Grundstoffe: Die Aszúbären und die Grundwein die, über hoch Qualität verfügt. Rezept der Herstellung ist mehrere 100 Jahre alt: 1 Göncer Fass (136l) guter und trockner Grundwein aus dem Jahr 3-4-5-6 Bütten Aszútteich dazugegeben, dann 1-2 Tage unter Mischen eingetaucht. Unter dieser Zeit kann die natürliche Zucker und Aromen im Aszubäre aufgehen. Danach kommt das Keltern, also Pressen und die frischen Wein kommen in die Göncer Fass, abhängig von der Bütterzahl, (3-4-5-6).
Reifprozess: minimum 3 Jahre.
Tokajer Aszú-Essenz
Diese höchste Kategorie kann mit Bütterzahl nicht gemessen werden. Zuckergehalt bei dem 6 Büttigen Aszú. Zur Ausreifung bräucht lange Jahre in Holzfassen.
Tokaji Essenz
Tokajer Aszú-Essenz nennt man auch Nektar darüber schreibt Ferenc Kölcsey in seiner Hymne. Diese Essenz wird nicht gepresst, sondern tropft aus eigenem Gewicht, die Essenz sieht so wie Honig aus.
Wegen der Konzentration ist lange Reifung nötig, außerdem kann nur 3-5 Grad ausgären.
Spätlese Lindenblätter
Diese Wein verfügt über einen natürlicher Zuckergehalt, und sublimierter Säuren. Es ist ein hoch kategorisierter Wein, die in günstiger Zeit hergestellt wird.
Tokajer Furmint (trocken und halbsüß)
Hier werden die Bären aus Furmint herausgesucht und aufgearbeitet und zur Ausreifung braucht lange Jahre in Holzfassen. Zum Wein gehört gemütliche Schamecken.
Tokajer Lindenblätter (halbsüß, trocken)
Hier werden die Bären aus Lindenblätter gelest, und aufgearbeitet, und zur Ausreifung braucht lange Jahre in Holzfassen. Die Säuren heben beim Kosten diesen frischen, gewürzten Charakter der Früchten hervor.
Tokajer gelber Muskateller
Es ist charakteristisch für den Wein, die reife und elegante Aroma. Dazu gehört gemütliche Schamecken, darum ist sehr beliebt.
Tokajer Samorodni (trocken und süß)
Das Wort Samorodni stammt aus Poland, und bedeutet: So wurde es beschafft”.
Hier werden die Aszú-Bären nicht einzeln herausgesucht, sondern mit den ganzen Bären zusammen aufgearbeitet. Abhängig von der Qualität der Aszú-Bären, wird der Wein süß oder trocken.
